莲藕，属子午莲科、积年生木本动物，原产亚寒带多雨地域，正在中国已有3000积年的栽培历史。作为保守的国药草，莲藕存正在清热、解暑、治腹泻、痢疾和眼花的性能。莲藕正在中国栽培散布宽泛，藕中含有近80%的水份，蛋白胨含量较低，只要粗纤维含量约为1F，且长短较大；小粉含量占10%，其他为可溶性糖，果胶类的胶体物含量很少。此外，鲜活莲藕质地脆，易于切块、切开、完整和研磨，同老玉米、木薯、番薯相比，莲藕极易提取小粉。保守的藕粉消费办法比拟烦琐，经除杂、 荡涤、磨碎、过滤除渣、积淀、捣碎、晒干或者烘干等方法，即可制得藕粉。

从莲藕中提取的小粉称为藕粉，含有止血的鞣质等因素，适合于热花柳病病人、胃肠机能阻碍病人、产妇、婴儿及老小服用，是一种食用便当、味清气芳、易于食积的现实补养药品。小粉作为主要的可再造资源，越来越遭到社会各国的注重。小粉的生化和性能本质因种类、产地、栽培环境的没有同而变迁。小粉的使用畛域极为宽泛，随着经济停滞，对于小粉的需要也逐年增多。除非开拓觉部分小粉资源用处，众人对于新的小粉资源和保守的但尚未 失去无效应用的小粉资源开拓也极为注重。

小粉是莲藕的次要养分因素，它的生化特点和性能特点对于莲藕药品的质量及其稳固性起着决议性的作用。莲藕中的小粉绝对于于其余的养分因素来讲，含量占第一位，对于其特点的钻研与开拓有实正在际的意思。对于产自阿曼的藕小粉停止了综合，中国也有对于藕小粉的颗粒本质和糊化量度停止钻研的藕小粉可作为药品加工原料药，用来硬胶囊壁材、即药品、蜜饯饽饽等消费，但对于其加工本质的研宄极少。白文对于藕小粉的化学组成、颗粒状态、热力学本质等停止了较为详细的钻研，为藕小粉的使用需要实践根据和理论指点。

藕小粉产自重庆市忠县，品质相符食用老玉米小粉国度规范中的品质和保健目标；老玉米小粉：购自美国Sima公司，作比拟用；其它的无机、有机化学试药、酶药剂购自美国 Sima公司，除说明外，均为综合纯。

小粉样品的化学因素，即潮气、脂膏、粗纤维的综合采纳 AOAC（Association of Official Analytical Chemists，美公民间分 析化学师协会）办法，灰分的内定采纳GB/T12086—1989蛋白胨内定参照Etheridge and Pesti9的办法，蛋白胨系数6. 25可溶性糖的内定参照Wh1Stler[1]的办法；恒量和微量元素的内定采纳电感啮合等离子体体直读光谱仪。

小粉的状态学内定辨别采纳数量偏偏光风镜和扫描电镜停止视察并成像。

小粉的结晶体构造内定采纳一射线衍射法，小粉样品与异甲醇混合，平铺于载玻片上，正在饱满绝对于湿度、室温下搁置内定环境，任务电压35kV，直流电20mA，发射及防反照狭缝承受狭缝0. 2mm，扫描进度2°/min，扫描范畴3°356步宽藕小粉的糊化量度和焓变内定采纳差示量热扫描仪称取小粉样品约10mg置于已知品质的样品盘中，依照水与小粉对比2 : 1用微量调理打针器退出已打算好的水量，疾速密封并搁置1h以失调潮气。测试环境为量度范畴25：1,升压进度5°C/mm。所得后果为反复三次的均匀值。

小粉的通明度内定是配制深浅为1% 的小粉乳液，于沸水中加热，快捷结冰至25，以去离子水为比照，正在650跨度的分光光度计中内定漏光率，反复一次。

采纳兰值内定的藕小粉直链小粉含量为30. 61%，显然高于采纳兰值和碘亲和内定阿曼藕小粉的后果。这种 后果差异能够次要来自于原料药种类和成长环境的没有同。

小粉正在结合提取时采纳的办法没有同，小粉中的主要化学因素和矿精神的含量起源于动物的起源和提取办法。藕小粉中的主要因素含量磷的含量上下对于小粉本质反应很大，本实验的藕小粉磷含量内定的后果高。虽然藕小粉糊呈淡灰褐色，其漏光值，这能够与磷的含量相关。土豆小粉糊的漏光值高，就是因其含有较高的单盐酸脂，而藕小粉中磷的具有状态还需进一步钻研。

藕小粉粒度的大小和散布状况。藕小粉的粒度散布为 双峰型且散布宽，老玉米小粉为单峰型且散布窄。藕小粉和老玉米小粉的中位径辨别为26. 04 gm和13. 14 gm，而藕小粉和老玉米小粉 的均匀粒径为50. 27 gm和38. 97 gm，藕小粉的均匀粒径比罕见的动物小粉中均匀粒径最大的土豆小粉还要大。藕小粉正在提取进程中，其沉降进度极快，采纳保守的积淀池法或者流槽法很难将粗大的沙砾结合，这能够与藕中的胶质含量少和藕小粉粒度散布宽及粒度大相关。

小粉正在有绝对于较强的峰涌现，而A型小粉正在此没有峰强。本实验中的藕小粉为B型小粉，老玉米小粉为A型小粉。阿曼的藕小粉结晶体具有b型和B型两种没有同的构造，钻研标明这种差别能够是藕小粉的结晶体构造易受成长条件量度和其它环境的反应。对于毛豆和红薯小粉的钻研标明，C型小粉对于条件量度高低迟钝。

小粉的差显量热扫描内定后果。小粉糊化起始量度、糊化峰温、糊化终了量度、热焓和糊化量度范畴值。藕小粉的糊化起始量度为54，要低于老玉米小粉的67，而藕小粉的糊化量度范畴值则比老玉米小粉的35，藕小粉的热焓要高于老玉米小粉的。小粉的DSC参数受小粉结晶海域成员构造的反应，与支、直链小粉的对比相关。

采纳快捷粘度综合仪内定的小粉糊本质。藕小粉糊有没有太显然的峰值粘度，其寒热糊稳固性都很好，但凝胶性没有强，这标明，藕小粉粒脆性大，正在加热搅和下简单完整或者变形，与其它小粉相比，正在糊温结冰时，也没有易构成凝胶。而老玉米小粉糊则有显然的峰值粘度，正在加热或者结冰时，小粉糊粘度值变迁很大，标明老玉米小粉糊的稳固性差。

生小粉粒被猪胰小粉酶电离的水平和作用形式。 藕小粉对于小粉酶有很强的抗电离威力，经72h作用后，藕小粉颗粒没有显然的变迁，仅是正在名义涌现一些微孔，藕小粉经s小粉酶电离发生的总糖和复原糖的状况也注明了这小半，与土豆小粉的s小粉酶电离类似。而老玉米小粉则对于小粉酶极为迟钝，经24h电离发生的总糖和复原糖比经72h作用藕小粉发生的量还高，酶解后老玉米小粉颗粒状态没有完好。